terça-feira, 3 de abril de 2012

ESPECIAL "PESSACH" (1) - JANTAR/"ARUCHAT EVER" (DURANTE O SEDER)

Shalom, chaverim!
Para aqueles que não estarão se reunindo para o jantar de Pessach em alguma Sinagoga ou Kehilot, mas deseja fazê-lo em família, deixamos três sugestões muito especiais:- uma receita tradicional sefaradi e duas nordestinas.
Bete'avon 
Chag  Pessach Sameach!
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M’JADRA
Ingredientes:
    5 cebolas médias em fatia finas
    4 dentes de alho
    2 col (sopa) azeite
    2 xicara de arroz
    1 xicara de lentilha
    sal a gosto
    1 pitada e pimento síria ou branca,
    1 pitada de canela em pó
    2 folhas de louro
    cebolinha verde picada (a gosto)
    folhas de hotelã
    3 xícaras de água fervente

Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite e óleo em fogo médio por 40 minutos aproximadamente (ou até ficar dourada). 
Mexa de vez em quando para evitar de queimar as cebolas. Enquanto isso, cozinhe 1 medida de lentilha em água temperada com sal a gosto. 
Quando a lentilha estiver macia, porem firme, desligue o fogo, escorra e reserve. (Para cada medida de lentilha, use 2 medidas de arroz, que deverá ser lavado e escorrido). 
Frite em óleo bem quente 4 dentes de alho e 1 cebola média bem picadinhos. Acrescente o arroz lavado e continue fritando, mexendo para não queimar. 
Numa panela à parte esquente a água para cozinhar o arroz (1.1/2 medida de água para cada medida de arroz). Quando arroz estiver bem refogado, junte a água quente, 1 pitada de pimenta síria ou branca, 1 pitada de canela da china em pó, 2 folhas de louro, cebolinha picada, algumas folhas de hortelã e a lentilha escorrida. Misture tudo, acerte o sal e deixe cozinhar com a panela tampada, até secar. 
Numa frigideira frite bastante cebola em tiras até ficar bem morenas e cubra a M’jadra com a cebola frita. 
Opção: ( Misturar ao arroz e à lentilha, carne seca previamente dessalgada cozida e desfiada ou peito de frango e colocar as cebolas fritas por cima).
MUNGUNZÁ À MODA CEARENSE
Ingredientes:
500g de mungunzá (canjica amarela)
02 Lingüiças de boi cortada em rodelas

Coentro ou salsinha (1/2 xícara)

250g de feijão de corda

500g de carne de charque dessalgada

01 Cebola picada

3 Dentes de alho picados

02 Colheres (sopa) de manteiga de garrafa

Sal e pimenta calabreza à gosto
Modo de fazer:

1. Coloque a canjica de molho de um dia para o outro, para que fique macio.Aqueça numa panela a manteiga, e refogue o alho com a cebola e acrescente as carnes, refogando por mais um tempinho. 2. Acrescente água até cobrir esses ingredientes.
3. Deixe cozinhar por uns 30 minutos. 4. A seguir, acrescente a canjica de milho e o feijão previamente lavado. 5. Coloque mais água para o cozimento, 6. Se for necessário vá acrescentando água durante todo o cozimento até que os grãos estejam macios. 7.
Não esqueça de corrigir o sal e a pimenta do reino.
Opção: (colocar carne de sol, dessalgada em cubos)


BAIÃO DE DOIS

Ingredientes:

1/4 xícara (chá) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga de garrafa

2 xícaras (chá) de provolone defumado em cubos

1/2kg de carne de sol dessalgada e cortada em cubinhos

1 cebola picada
6 dentes de alho picados
4 xícaras (chá) de feijão de corda (ou feijão verde) cozido

2 xícaras (chá) de arroz cozido

2 garrafinhas de leite de coco
sal a gosto
1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes) picadinha
2.1/2 xícaras (chá) de queijo coalho ralado grosso
1 maço de cebolinha picada

Modo de preparo:

Em uma panela grande, refogue o toucinho cortado em cubinhos no azeite e na manteiga, deixando-o bem dourado. Em seguida, coloque a carne de sol, fritando bem.

Acrescente a cebola e o alho, sem parar de mexer. Adicione o feijão (sem o caldo), misturando bem. Acrescente o arroz e o leite de coco, e mexa tudo muito bem.

Tampe e deixe cozinhar até o leite de coco reduzir bastante. Acerte o sal, e coloque a pimenta picadinha.
Espalhe o queijo de coalho (se não quiser ralar o queijo, pode cortá-lo em lascas largas) por cima, tampe a panela e deixe em fogo baixo até derreter o queijo. Na hora de servir, coloque a cebolinha por cima e regue com manteiga de garrafa* aquecida.
* A manteiga de garrafa é um tipo de manteiga regional produzida no Nordeste brasileiro que, dependendo da região específica de produção, recebe outras denominações tais como manteiga de gado, manteiga da terra ou manteiga de cozinha.
(A manteiga de garrafa se mantém fluida em temperatura ambiente ou quando aquecida, mas que endurece na geladeira. É mais durável do que a manteiga comum).

fonte desta receita:  http://demodelando.wordpress.com/tag/arroz/ 
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PARA O LANCHE, CAFÉ DA MANHÃ ou SOBREMESA

TAPIOCA À MODA
 Ingredientes:
500g de polvilho doce

1 colher (café) de sal

300 ml de água
Modo de fazer:
1. Colocar o polvilho em uma vasilha e aos poucos acrescentar os 300 ml de água

2. Misture com as mãos

3. Peneirar o polvilho já molhado, em porções pequenas, ou seja, aos poucos

4. Depois de peneirado, aquecer uma frigideira com Teflon.
5. Colocar a massa de polvilho já peneirada, o suficiente para cobrir a frigideira, fazendo uma massa em forma de círculo bem fina, como se fosse panqueca

6. Deixar por alguns minutos, até que solte da frigideira, e virar para o outro lado como se fosse omelete

7. Após alguns minutos, está pronta para rechear a gosto.

nota: (Você encontra a farinha de tapioca pronta para uso nos Mercados Municipais ou “Casas do Norte”).
oooOOOooo

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